Spices and Traditional Cuisine in Nanggewer Mekar Village, Cibinong, Bogor Regency
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Indonesia has diversity of ethnics with various cultural patterns, traditional knowledge and cultural differences, it makes Indonesia become a country with the most cultures in the world. Traditional cuisine is a dish that is consumed from generation to generation with various spices. Traditional cuisine are foods and dishes that have been consumed for many generations. Biodiversity in Indonesia was a source of commercial commodities in the past, that attracted traders, including spices. This research was conducted in Nanggewer Mekar, Cibinong, Bogor. The majority of people are Sundanese, besides Javanese and Betawi. The traditional cuisine found in Nanggewer Mekar, using a lot of spices that can characterize their dish. The spice plants were used for traditional cuisine around 23 species (19 genus and 14 family). The traditional cuisine include: laksa, soto betawi, semur jengkol and served on certain occasions.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Amagese, H. (2006). Memperjelas Konstituen Bioaktif Bawang Putih yang
Sebenarnya. Jurnal Nutrisi. 136, 716-725.
Anonim. (2019).Food. Diunduh dari https://www.idntimes.com>food>diningGuide
Anaba, F., Mayasari, N.L.P.I, dan Andriyanto. (2021). Potensi Infusa Kemiri
(Aleuritesmoluccana) Sebagai Analgesik dan Stimulator Stamina. Acta
Veterinaria Indonesiana, 9 (1), 14 – 20.
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Kementerian Pertanian Republik
Indonesia. (2020). Buku saku Bahan Pangan Potensial Untuk Anti Virus dan
Imun Booster. Winarti C., S. Widowati, Setiadjit, S. Yuliani, S. Usmiati (Eds).
ISBN: 978-976-1116-58-9. Cetakan I. e-book pangan
fungsional.ISBN.pdf.pdf.pdf.pdf.
Bromokusumo, A.K. (2013). The Influence of Peranakan Tionghoa in Indonesia
Culinary (Ethnoculinary Indonesia – Tionghoa). Proceedings of International
Conference On Chinese- Indonesians. Semarang: Institute for Research and
Community Service Petra Christian University, p: 142-152.
Bunawan, H., Dusik, L., Bunawan, S.N., Amin, N.M. (2013). Botany, Traditional
Uses, Phytochemistry and Pharmacology of Archidendron jiringa: An Review.
Global Journal of Pharmacology. 7(4), 474–478. ISSN 1992-0075. doi:
10.5829/idosi.gjp.2013.7.4.824
Chauhan, N.S. (1999). Medicinal and Aromatic Plants of Himachal Pradesh.
Indus Publishing Company, New Delhi.
De Guzman, C.C. dan Siemonsma, J.S.(1999). Spices. PROSEA-Plant
Resources of South-East Asia No. 13. The Leiden: Backhuys Publishers.
Hakim, L. (2015). Rempah dan Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat:
Keragaman, Sumber Fitofarmaka dan Wisata Kesehatan Kebugaran.
Yogyakarta: Diandra Creative.
Isao, K., Ken-Ichi, F., Aya, K., Ken-Ichi, N. dan Tetsuya, A. (2004). Antimikrobial
Activity of Coriander Volatile Compound Against Salmonella choleraesuits. J.
Agric. Food Chem., 52 (11), 3329 – 3332.
Kawiji, Utami R., Umi L.K., Titi R.N. (2014). Pengaruh Penambahan Oleoresin
Daun Jeruk Purut (Cytrus hystrix) pada Edible Coating Terhadap Penghambatan
Kerusakan Oksidatif dan Mikrobiologis Daging Sapi yang Disimpan Di Suhu
Rendah. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 7(1),9.
Kawiji, Utami R, Himawan E.N. (2011). Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale
Rose) dalam Meningkatkan Umur Simpan dan Aktifitas Antioksidan “Sale Pisang
Basah”. Jurnal teknologi Hasil Pertanian.6 (2), 7.
KBBI. (2019). Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI). diunduh
darihttp://kemendikbud.go.id/trancam
Kodi, K.K. (2018). Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaempferia galanga L)
Terhadap Sifat Organoleptik pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing. Jurnal
Buletin Teknik Pertanian. 1 (1), 4-19.
Marliah, A., Nasution, M., Armin. (2011). Pertumbuhan dan Hasil Beberapa
Varietas Cabe Merah pada Media Tumbuh yang Berbeda. Jurnal Floratek. 1 (6).
84-91.
Maulida P Kholilah, R Bayu Indradi. (2019). Aktivitas Farmakologis Zingiber
officinale ROSC., Curcuma longa L. Dan C. xanthorriza ROXB.: Review.
Farmaka. Fak Farmasi Universitas Padjadjaran. Bandung, 17 (2): 150.
Mubarok, Z., Crismirina, S., Aisa, C.Q. (2016). Aktifitas Antibakteri Ekstrak Kayu
Manis (Cinamomum burmani) Terhadap Pertumbuhan Enterococcus faecalis.
Jurnal Cakradonya den. 8(1), 1-76.
Nielsen, I.C. (1992). Spermatophyta. Flora Malesiana Series I (11). The
Netherlands: Foundation Flora Malesiana.
Nurjannah, N. (2004). Difersifikasi Penggunaan Cengkeh. Jurnal Perspektif.
3(2), 61-70.
Putri, SDK, A Susilowati dan R. Setianingsih (2016). Uji Aktivitas Antibakteri
Ekstrak Biji Kapulaga (Amomum compactum) terhadap Aeromonas hydrophila
secara invitro. Biofarmasi 14 (1): 10 -18.
Rahman, F. (2019). Negeri Rempah – Rempah Dari Masa Bersemi Hingga
Gugurnya Kejayaan Rempah - Rempah. Patanjala 11 (3), 347-362. ISSN 2085-
9937 (print), ISSN: 2598-1242 (online).
Ridawati, Betty S.L.J., Ita D. dan Wellyzar, S. (2011). Aktifitas Antifungal Minyak
Atsiri Jinten Putih Terhadap Candida parapsilosis SS25, C.Orthopsilosis NN14,
C. Metapsilosis MP27, dan C. Etchellsii MP18.Makara Sains. 15 (1), 58 - 62.
Rosari, AR., Duniaji, AS. & Nocianitri, K.A. 2018. Uji Fitokimia Ekstrak Bunga
Lawang (Illicium verum Hook.f) Dan Daya Hambatnya Terhadap Staphylococcus
aureus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7 (4), 148 – 155. ISSN: 2527–8010 (ejournal).
Siemonsma, J.S. & Piluek, K. (1993). Vegetables. PROSEA 8. Wageningen:
Pudoc Scientific Publishers.
Siwi, A. (2017). Identifikasi Kuliner Lokal Indonesia dalam Pembelajaran Bahasa
Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan. 1(1), 14.
Sujarwo, W & IBK Arinasa. (2014). Aromatic Plants in Bali Botanic Garden.
Journal of Indonesian Natural History 2 (1), 35 – 39.
Sujarwo, W., I. N. Lugrayasa & F. Kuswantoro. (2018). Studi Etnobotani Tiga
Pasar Tradisional Di Kabupaten Tabanan Bali. Berita Biologi 17 (3), 283 – 297.
Suryadharma, I.G.P. (2008). Etnobotani. Diktat Kuliah Universitas Yogyakarta :
Yogyakarta.
Susiarti S, N. Arifa & E. Napisatunnaqiah. (2021). Medicinal Plant Diversity in
The Market of Cibinong and Ciluar, Bogor. J of Tropical Ethnobiology 4 (1), 33 –
48.
Theodora,Agnes & M. Paschalia Judit J. (2020, 30 Juni). Rempah “ Bumbu
Penawar Rindu” Diaspora Nusantara. Kompas
Wibisono, S.C. (2020). Melacak Jejak Jalur Rempah melalui Arsip, Naskah kuno
dan Artefak. Diunduh dari https://materi-webinar-pengolahan-arsip-jalur-rempah-
4-desember-2020-1607055416.pdf.
Widjaja, E. A. & Kartawinata, K. (2014). Economic Botany in Indonesia from the
Herbarium Amboinense to the Plant Resources of Southeast Asia. Allertia 13, 56
– 71.
Wijayanti, R.K., Putri, W.D.R., Nugrahini, N.I.P. (2016). Pengaruh Proporsi
Kunyit (Curcuma longa L) dan Asam Jawa (Tamarindus indica) Terhadap
Karakteristik Leather Kunyit Asam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4 (1), 158-
169.
Wijayanti, L.W. (2015). Isolasi Sitronellal dari Minyak Sereh (Cymbopogon
citratus) dengan Distilasi Fraksinasi Pengurangan Tekanan. Jurnal Farmasi
Sains dan Komunitas. 12 (1), 22-29.
Yasyi, D.N. (2020). Sebenarnya Laksa Makanan Khas Mana? Singapore,
Malaysia atau Indonesia? Diunduh dari
https://www.goodnewsfromindonesia.id/2020/07/27/sebenarnya-laksa-makanan-
khas-mana-singapore-malaysia-atau-indonesia.
Yudhistira, B. & A. Fatmawati. (2020). Diversity of Indonesian soto. Journal of
Ethnic Foods 7, 27. Doi.org/10.1186/s42779-020-00067-z.